"Фантастика 2026-197". Компиляция. Книги 1-18 (СИ), стр. 410

— Сергей Петрович – настоящий рыцарь! После сибирской провинции помог мне освоиться в Москве и приобрести дом, руководил поисками дедушки и всегда вел себя безупречно.

Может, где-то я и слукавила, но в целом не слишком погрешила против истины. Думаю, в крепких маленьких ручках Аси сей сапфир приобретет законченную огранку. Вот она уже и к хозяйству Перекатовскому присматривается, советует посеять гречиху, чтобы в городе крупу не заказывать.

В середине июля здоровье мое почти наладилось, к утренней тошноте я начала привыкать. Однажды во время экскурсии на кухню, стряпуха Перекатова шутливо намекнула на мое интересное положение.

Мол, «у меня глаз наметан, не сумлеватесь, барыня». Приходится доверять народному чутью, а все-таки не слишком тешу себя надеждой. И вообще, разве я уж так сильно желала детей, грандиозные усилия прикладывала для этой священной цели? Скорее привыкла мысли о материнстве загонять в самые тайники души, чтобы не мучиться зря. Таков упрямый третьяковский характер.

И вот стою перед фактом, сладко и боязно даже представить, что внутри меня зреет живой комочек зарубинской биографии со всеми его разбойными родичами и лихим купеческим размахом.

«Ох, Илюшенька, натворил ты делов, а теперь и очей не кажешь!»

И смех и слезы, и хорошо-о…

Надо еще сказать, обитатели Горностаевки вставали поздно, я к тому времени уже успевала позавтракать и прогуляться по саду, навестить в низине малинник, гудящий пчелами. После обеда приезжали Чагины, мы играли в городки или модный крокет, катались на лодке и устраивали концерты.

Особенно нравились мне посиделки у вечернего пруда, легкая беседа под шелест старых ракит и лягушачью перекличку. Перекатов распорядился на берегу качели поставить, хотел невесте угодить. Беседку, увитую хмелем в саду, тоже недавно отремонтировали, починили ржавую крышу флигеля. В августе состоится свадебное торжество, а потом молодые отправятся в Европейский вояж.

Я попросила Асю найти в Лондоне молодого человека по имени Винсент Ван Гог, сейчас он должен работать арт-дилером в галерее "Гупиль и Ко" Ковент-Гардена. Может, ему нужна какая-то помощь? Может, он согласится продать один из своих набросков. Если уже начал рисовать. В любом случае, Асе поручено сказать ему несколько ободряющих слов и передать добрые пожелания из России.

* * *

Дедушка укатил в Зарайск оформлять продажу завода. Я строго-настрого запретила уведомлять Зарубина о моем интересном положении. Это сейчас ни к чему. И еще подписала вексель на сто тысяч, если Илье не хватит собственных средств, дедушка возьмет мои деньги.

Пусть старому скряге будет спокойно, а то уже начал нудить, что терпит убытки и даже на завалящее имение не наскребет на закате карьеры.

Я бы поехала с дедом, но стоит удручающая жара и сушь, на дороге после каждой телеги крутятся столбы пыли, а в моих горностаевских покоях прохладно и чисто. Повариха Клавдия Тихоновна каждый день готовит ботвинью. Сначала я приняла это блюдо за привычную окрошку – не тут-то было!

Название говорит за себя. Да, холодный квас тоже имеется в рецепте, но в ботвинью кладут предварительно сваренные и протертые листья свеклы, щавеля и шпината, зеленый лук и молодую крапиву. То есть всю съедобную зелень – по- старорусски «ботву». А еще резаную мелко свеклу и морковь, картошечку, разумеется, и рубленое яйцо.

Судя по книге Игнатия Радецкого «Альманах гастрономов» (1852 г.) вариантов сочетания ингредиентов для ботвиньи много. Но что любопытно, такой холодный зеленый суп рекомендуется подавать с отварной красной рыбой и даже с раками. Классическая ботвинья готовится на рыбном бульоне.

Несколько книг старинных рецептов я нашла на чердаке в одном из сундуков, куда сунула нос по разрешению хозяина дома. Перекатов с невестой ускакали на конную прогулку вдоль реки, мне была предоставлена полная свобода действий. Скоро выяснилось, что батюшка Перекатова при жизни был простой русский гурман. Некоторые рецепты записывал в тетрадь с пометками из личного опыта.

Я не поленилась, перенесла запись в свой блокнотик без "ятей":

Каплун натурально

Очищенного, вымытого и заправленного каплуна окропить лимонным соком,

обложить тонкими пластами шпику, сверх которого положить мелконарезанных

и в половину запасерованных кореньев петрушки, луку, моркови, сельдерея и порея,

покрыть промазанной маслом бумагой, завязать голландскими нитками,

и сложить в кастрюлю, прибавить еще немного кореньев, соли и пряностей, подлить чумичку бульона и варить на легком огне под крышкой до мягкости.

Когда будет готов, очистить от бумаги, шпику и ниток, разрезать на части и сложить

на блюдо так, чтобы каплун был в цельном виде;

Потом коренья протереть сквозь сито, прибавить немного сливочного масла с мукой,

вскипятить, размешать и, разведя собственным бульоном, подлить под каплуна на блюдо.

Разыгрался у меня аппетит! Осталось раздобыть каплуна, выяснить, что такое чумичка и в чем преимущество голландских ниток. Я думала, с петухом будет проще всего. Вдруг выясняется, что в европейской кухне существует четыре вида куриного мяса: цыпленок, курица, пулярка и каплун.

В двух последних случаях представлены стерилизованные птицы. Молодых петушков лишают гребешка и семенников уже в возрасте 3-5 недель, зато они быстро растут и прибавляют в весе, на грудке скапливается жир, укрупняются тазовые кости.

Как объяснил Чагин, во Франции существует настоящий культ каплунов и пулярок. Мясо таких птиц особенно нежное и сочное.

— Чему вы удивляетесь, Алена Дмитриевна? Традиция кастрировать домашнюю птицу идет еще из Древнего Рима. В каждом имении патриция существовали специально обученные рабы для подобных целей.

Век живи - век учись... Чумичкой здесь называют половник и в то же время неопрятную женщину, а голландские нитки имеют отличное качество, как и все сукно голландских ткачей.

Дальше я увлеклась описанием сладких блюд, и вдруг Чагины восемнадцатого июля приглашают на Асенькины именины. Я по простоте душевной думала, что речь о дне рождения, но Перекатов уточнил - день ангела.

Гостей ожидается немного, зато кондитер самого князя Зарайского (нарочно выписанный из города) приготовит несколько венских тортов и пирожных, в том числе шоколадный «Захер». Я насторожилась. Мама с бабой Шурой очень любили «Прагу» и знакомый кондитер утверждал, что советский вариант «Праги» похож на легендарный «Захер».

Но в нашем-то времени в рядовой кулинарии его, наверно, с консервантами готовят, с заменителями животных жиров и сомнительным абрикосовым джемом. А здесь даже рецепты звучат словно орган:

Один фунт разогрѢтого столового масла (дать ему отстояться, чтобъ было чисто) влить в чашку, остудить и сбить вѢнчикомъ в густую бѢлую пѢну. Потом положить в него одинъ фунтъ мелкаго белого сахару и хорошенько перемѢшать; послѢ чего по одному класть до тридцати желтковъ… Влить полбутылки жирных сливок...

Долго разглядывала титульный лист издания 1866 г. Пришлось признать, что венчики на высокой российской кухне существовали уже в середине девятнадцатого века. Непременно надо найти в Москве образец и отправить Василисе Кожиной вместе с самой прогрессивной машинкой для сбивания масла.

Глава 36. Макушка лета

Отдыхаю от дороги в московском доме. Погода наладилась, ни жара, ни холод, а в самый раз. Чагины оставляли до свадебных торжеств, но мы с дедушкой вежливо отказались. Пора и честь знать, пора и своими делами заняться.