Выпьем конструктивно! Алкоголь и другие напитки с точки зрения антропологии, стр. 9

В рамках системы консолидированного аграрного феодализма, сложившейся в Польше XVII–XVIII веках, в зазоре между крестьянами и землевладельцами оказались евреи. Именно еврейским предпринимателям выдавали разрешения на производство и реализацию алкоголя дворяне, установившие монополию в этой сфере. В XVI веке основным источником прибыли польской экономики был экспорт зерна в Западную Европу, переживавшую процессы урбанизации, однако в следующем столетии уроки коммерческой организации были усвоены там настолько хорошо, что польскому сельскому хозяйству пришлось не только справляться с колебаниями цен, но и конкурировать с более эффективными западноевропейскими аграрными предприятиями и системами снабжения продовольствием. В XVII–XVIII веках происходила концентрация земельных владений магнатов, при этом условия торговли складывались так, что мелкая шляхта проигрывала высшей аристократии, а крестьяне в ещё большей степени уступали мелкой шляхте. «Второе издание крепостного права» в Польше было более принудительным и унизительным явлением, чем где‐либо ещё в Европе. В этот момент землевладельцы, и так недовольные низкой производительностью труда своих крестьян, обеспечили им более лёгкий доступ к спиртному. Отчасти это могло быть связано с тем, что «пьяных крестьян легче заставить подчиниться», но более важный момент заключался в другом: дворяне были заинтересованы в недопущении монетизации экономики – их не устраивал рынок труда, основанный на рентных платежах и заработных платах, а не на феодальных повинностях. В качестве идеала рассматривалась автохтонная производственная единица, где с внешним миром взаимодействовал только землевладелец, а производство алкоголя в его имении выступало механизмом, сдерживающим отток свободных денег. Если крестьянам удавалось накопить немного денег, то в пределах поместной экономики для них требовалось обеспечить такие способы расходования средств, когда они возвращались бы землевладельцу. В некоторых имениях магнатов крепостные, по сути, были обязаны покупать условленное минимальное количество алкоголя в рамках своих феодальных обязательств. Эта попытка создать замкнутую денежную систему открыла нишу для специфической разновидности коммерции, появлению которой в ином случае создавались бы последовательные препятствия. Именно здесь в процесс включились еврейские общины. Евреи совершенно верно предвидели, что если они возьмутся за концессии по организации монополии на производство и продажу алкоголя, то навлекут на себя недовольство крестьян и станут мишенью для их гнева. История алкоголя в Польше демонстрирует первые эпизоды трагедии антисемитизма, которая разворачивалась в этой стране.

Сегодняшний интерес исследователей к альтернативной, или теневой, экономике следует всё больше смещать в сторону антропологии употребления алкоголя. В работах, представленных в этой книге, вносятся коррективы в представления социологов и медиков, уделяющих слишком большое внимание личностной деградации отдельно взятых алкоголиков. Антропологам не свойственно легкомысленное невнимание к этой проблеме, однако напоследок, завершая книгу на оптимистичной ноте, которую задают обзорные статьи Дуайта Хита, мы рассмотрим, как вино наполняет энергией альтернативную экономику, процветающую в Советской Грузии. Как отмечают в своей статье Джеральд Марс и Йоханан Альтман (см. главу 15), советская власть не одобряет грузинские традиции гостеприимства, усматривая в них невероятное расточительство, но ничего не может поделать с той моделью употребления алкоголя, на которой основаны сети индивидуальных взаимодействий и которая смягчает жёсткую бюрократическую экономику, создавая при этом чрезвычайно востребованные каналы для потока ресурсов в реальной альтернативной экономике.

Идея этой книги выросла из шести дискуссий по проблемам продуктов питания, состоявшихся на Десятом конгрессе Международного союза антропологических и этнологических наук в Дели в 1978 году. Это был первый конгресс, в ходе которого созданная незадолго до этого Международная комиссия по антропологии продовольствия (МКАП), которую основал и возглавил Равиндра Кхаре, организовала дискуссии по данной теме и связанным с ними проблемам. Хотя отдельной дискуссии по напиткам не проводилось, им было посвящено несколько докладов. Использовать эти выступления в качестве основы для сборника, привлечь дополнительных авторов и организовать остальные редакционные процессы – всё это потребовало значительного времени, в связи с чем я благодарю первых участников нашего проекта за терпение. Кроме того, я признательна доктору Лите Осмундсен, которая в качестве директора Фонда Веннера Грена всегда оказывала великодушную поддержку МКАП. Также выражаю глубокую благодарность доктору Арджуну Аппадураи, который стоял у истоков работы над этой книгой, и Эндрю Лесли и Хелен Макфол, оказавшим проекту неоценимую помощь.

Cavan 1966 – Cavan, Sherri. Liquor License: An Ethnography of Bar Behavior. Aldine Publishing Co., Chicago, 1966.

Conn and Krese 1976 – Conn. Roebuck, J. B., and Krese, W. Teh Rendezvous: A Case Study of an Afet r Hours Club, Free Press, N.Y., 1976.

de Lestrange 1981 – de Lestrange, Marie‐Teh rese, «La consommation de 'biere de mil' a eyolo, village Bassari du Senegal oriental», in Objets et Mondes 21 (1981), no. 13, рр. 107–114.

Dollard 1945 – Dollard, John, «Drinking mores of the social classes», in Alcohol, Science and Society, Quarterly Journal of Studies on Alcohol, New Haven, 1945.

Douglas 1970 – Douglas, Mary. Natural Symbols: Explorations in Cosmology. Barrie & Rocklife, 1970.

Douglas 1982 – Douglas, Mary. In the Active Voice. Routledge Kegan & Paul, 1982.

Douglas 1984 – Douglas, Mary, ed. Food in the Social Order: Studies of Food and Festivities in Three American Communities, Russell Sage Foundation, Basic Books, N.Y., 1984.

Fournier 1983 – Fournier, Dominique, «Le pulque et le sacrifci e humain Chez les Azteques», L'Imaginaire du Vin, ed. Jeanne Lafti te, Marseille, 1983.

Fox 1978 – Fox, Richard, «Ethnicity and alcohol use», by A. S. Brown, in Medical Anthropology 2 (1978), no. 4.

Goodman 1978 – Goodman, Nelson, «When is art: samples», ch. 4 in Ways of Worldmaking, Hackett Publishing Co., Indianapolis, 1978.

Gross and Rayner 1984 – R.K.P. Gross, J., and Rayner, S. Measuring Culture. Columbia University Press, 1984.

Gusfield 1963 – Gusfield, Joseph. Symbolic Crusade: Status, Politics and the American Temperance Movement. University of Illinois Press, Urbana, II., 1963.

Gusfield 1981 – Gusfield, Joseph, Teh Culture of Public Problems: Drinking, Driving and the Symbolic Order. University of Chicago Press, Chicago, 1981.

Gross 1984 – Gross, Jonathan, «Measurement of calendrical information in foodtaking behavior», in Douglas, Mary, ed. Food in the Social Order: Studies of Food and Festivities in Trh ee American Communities, Russell Sage Foundation, Basic Books, N.Y., 1984.

Hazan 1980 – Hazan, Haim. Teh Limbo People: A Study of the Constitution of the Time Universe Among the Aged, Routledge & Kegan Paul Ltd., London, 1980.

Heath 1975 – Нeath, Dwight. «A critical review of ethnographic studies of alcohol use», in R. Gibbons, Y. Israel, H. Kalant, R. Popham, W. Schmidt, and R. Smart (eds.). Research Advances in Alcohol and Drug Problems, vol. 2, John Wiley & Sons, N.Y, 1975.

Kunitz and Levy 1971 – Kunitz, S.J. and Levy, J.E., «Teh epidemiology of alcoholic cirrhosis in two southwestern Indian tribes», in Quarterly Journal of Studies on Alcohol 32, no. 3: 706–720, Sept. 1971.

Mars 1982 – Mars, Gerald. Cheats at Work, Allen & Unwin, 1982.

Mars and Nicod 1984 – Mars, Gerald and Nicod, Michael. Teh World of Waiters. George Allen and Unwin, London, 1984.